«Бёрр бланк» - удивительный соус мировой кулинарии. До сегодняшнего дня так и не стало известно откуда он родом.
Ингредиенты:
6 ст. л. Сухое белое вино
6 ст, л. Белый винный уксус
3 шт, Шалот, мелко порезанный
Соль, перец
250—400 г Холодное сливочное масло, порезанное кусочками
Суфле с голландским сыром - чудесный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
125 г Сыр гауда или эдам, тертый
90 г Белый хлеб, без корочки, тонко порезанный
2 ст. л. Голландский джин
4 шт. Яйца (желтки взбить слегка, белки до образования пены)
2 ст. л. Аук-скорода, мелко порезанный
1/4 л Молоко
Молотый имбирь
125 г Сырая ветчина, мелко порубленная
Суфле из спаржи - удивительный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
175 г Спаржа, порезанная и отваренная в течение 5 мин
125 мл Густой белый соус, с добавлением зубчика чеснока
Тертый мускатный орех
Соль, перец
3 шт. Яичные желтки, взбитые с 1 ст. л. молока
4 шт. Яичные белки, слегка взбитые
Колбаски из раков - удивительный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
1 кг Раки, отваренные в кур бульоне из белого вина в течение 8—10 мин
125 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Вареная куриная грудинка, с удаленной кожей и сухожилиями, порезанная мелкими кубиками
1 Пара желез, вымоченных, очищенных и порезанных кубиками
8 шт. Яичных желтков
Соль, перец
100 мл Свежий рыбный «велуте» или белый соус
2 м Свиные оболочки, тщательно очищенные
Улитки с чесночным пюре - удивительный рецепт мужской кулинарии. Чесночное пюре имеет те преимущества, что его легко приготовить и можно хранить в холодильнике несколько дней. Его можно использовать с рыбой, почками, бараниной, лягушачьими лапками и т. д. Пюре можно смешать с размягченным сливочным маслом и подавать как соус.
Ингредиенты:
36 шт. Большие улитки, очищенные, отваренные в курином бульоне из белого вина в течение 2,5 ч (или пока они не станут легко выниматься)
100 г Слоеный бекон, порезанный кубиками
200 г Небольшие грибы (лучше всего лисички), порезанные кубиками, или 60 г сухих лисичек
60 г Шалот, мелко порезанный
60 г Сливочное масло
36 шт. Гренки
3 ст. л. Кервель, порезанный
Черный перец
Чесночное пюре
200 г Чесночные зубчики, отделенные друг от друга, но не очищенные
4 ст. л. Густые сливки или негустая сметана
4 ст. л. Вода
Соль
Суфле «Арлекин» - очень нежный рецепт мировой кулинарии. Потрясающий на вкус.
Ингредиенты:
200 г Морковь, отваренная в течение 35 мин, поджаренная 5 мин в 15 г сливочного масла
200 г Сельдерей, отваренный в течение 20 мин, поджаренный 5 мин в 15 г сливочного масла
350 г Шпинат, отваренный в течение нескольких минут, поджаренный 5 мин в 15 г сливочного масла
200 г Горох, отваренный в течение 10 мин
300 г Цикорий, отваренный в течение 30 мин,
15 г поджаренный 5 мин в сливочного масла
45 мл Густой белый соус
5 шт. Яйца, желтки отдельно от белков, белки взбить до образования пены
3 ст. л. Сыр пармезан, тертый
Соль, перец
Мука
Куриные волованы - эти волованы были любимым блюдом Марии Лещинской, жены Людовика XV. Сейчас оно подается в ресторане «Дофина» в Страсбурге.
Ингредиенты:
1,5 кг Цыпленок, с потрохами
6 шт. 15 см волованы, сделанные из 500 г слоеного теста на сливочном масле
1 шт. Лук-порей
1 шт. Морковь
1 шт. Луковица
2 шт. Лавровый лист
2 зубчика Чеснока
1 ст, л. Соль
300 г Железы, отмоченные и с удаленными мембранами
300 г Небольшие грибы
1 ст, л. Лимонный сок
150 г Сливочное масло
150 г Мука
350 мл Сливки
Перец
Печень в красном вине - очень красивый рецепт, он очень радует глаз и вкус когда вы только попоробуете его, вы забудете обо всем.
Ингредиенты:
400 г Печень цыпленка, очищенная и порезанная пополам
30 г Сливочное масло
12 шт. Жирные кусочки бекона
12 шт. Тарталетки
Соус
350 мл Сухое белое вино
3 шт. Шалот, мелко порезанный
Молотый черный перец
1 шт. Побег тимьяна
150 мл Телячий «велуте»
60 г Говяжий костный мозг, порезанный и отваренный в течение 10 мин
Лягушачьи лапки с чесноком - рецепт французкой кухни, очень пикантный вкус лапок дополняеться чесноком, удивительно простой в приготовлении рецепт.
Ингредиенты:
40 шт. Лягушачьи лапки
8 зубчиков Чеснок, мелко порезанный
1/2 шт. Маленькая луковица, мелко порезанная
125 мл Винный уксус
Соль, перец
1/2 шт. Небольшой стручок перца чили, с удаленными семенами и мелко покрошенный
4 ст. л. Оливковое масло
2 ст. л. Паприка
2 шт. Сваренные вкрутую яйца, порезанные
Белое фрикасе из грибов - рецепт взят из книги, опубликованной анонимно в 1747г., но считается, что его автор — Ханна Гласс.
Ингредиенты:
500 г Небольшие грибы
3 ст. л. Вода
3 ст. л. Молоко
Соль
Цвет цикория
300 мл Сливки
15 г Сливочное масло, мягкое
15 г Мука