Мировая кулинария

Тапенада - Это пюре идеально подходит для намазывания на тосты и является отличным дополнением к сырым овощам. Его также можно использовать для фарширования крутых яиц и небольших артишоков, а также как вкусовую добавку в соусе «винегрет».

Ингредиенты:

150 г Мелких маслин (удалите косточки и крупно нарежьте)
8 Филе анчоусов (промойте и обсушите)
2 ст.л. Каперсов (промойте и обсушите)
1 ст. л. Лимонного сока
1/2 ч.л. Дижонской горчицы
Свеже молотый черный перец
2 ст.л. Коньяка
6 ст.л. Оливкового масла с фруктовым привкусом
Читать рецепт полностью

Запеченые филе анчоусов - изначально кули значило мясной сок, оставшийся после жарки. Ко времени опубликования рецепта (в 1796 г.) оно означало концентрированную мясную эссенцию, полученную путем кипячения нежирной телятины и ветчины в нескольких переменах белого вина.

Ингредиенты:

16 шт. филе соленых анчоусов, вымоченных в течение 30 мин, осушенных
4 шт. Ломтики хлеба, без корочки
60 г Сливочное масло
150 мл Кули
2 шт. Шалот, порезанный
2 шт. Побеги петрушки, порезанные
40 г Сыр пармезан, тертый
30 г Сухари
1 шт. Лимон

Читать рецепт полностью

Мидии с чесночным маслом - рецепт средеземноморской кухни.

Ингредиенты:

Живые мидии, очищенные и открытые в белом вине
4 л Грубая соль
Чесночное масло
250 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Соленый анчоус, вымоченный, промытый и высушенный
2 зубчика Чеснок, очищенный
2 ст. л. Петрушка, крупно порезанная
Соль и молотый перец
Кайенский перец
Анисовый ликер
1 шт. Лимон

Читать рецепт полностью

«Искушение Янсона» - так называемые «шведские анчоусы» представляют собой шпроты или копченую балтийскую сельдь, консервированную в вине со специями. Вместо них люжно взять просто засоленные шпроты или сельдь. Лук и анчоусы часто кладут между слоями картофеля.

Ингредиенты:

6 шт. Шведские анчоусы, порезанные на филе
3 ст. л. Анчоусовый рассол
2—3 шт. Большие желтые луковицы, порезанные на ломтики
60 г Сливочное масло
6 шт. Картофель среднего размера, очищенный, порезанный на ломтики длиной со спичку и высушенный на бумажном полотенце
1 ст. л. Поджаренные хлебные крошки
Соль, перец
175 мл Сливки
175 мл Молоко

Читать рецепт полностью

Шпинатовый пудинг - это замечательный рецепт пудинга который Великобритания подарила нам.

Ингредиенты:

1 кг Шпинат, отваренный в соленом кипятке в течение 1 мин, выжатый и мелко порезанный
2 шт. Яйца, желтки отдельно от белков (белки взбить)
2 ст. л. Манная крупа
Тертый мускатный орех
Соль, перец
4 ст. л. Лук, мелко порезанный
60 г Сливочное масло
1 шт. Телячьи мозги, вымоченные, с удаленными мембранами, отваренные и порезанные кубиками филе
3 шт. соленых анчоусов, вымоченное в теплой воде в течение 15 мин, осушенное и мелко порезанное
60 г Голландский сыр, тертый
60 г Томатный соус

Читать рецепт полностью

Шведские анчоусы, или копченая балтийская сельдь - так называемые «шведские анчоусы» представляют собой шпроты или копченую балтийскую сельдь, порезанную на филе и мелко порубленную.

Ингредиенты:

5 шт. Шведские анчоусы (шпроты или копченая балтийская сельдь), мелко порезанные
1 шт. Большая желтая луковица, мелко порезанная, или 1—2 латука (белые части), мелко порезанных
30 г Сливочное масло
4 шт. Яйца, сваренные вкрутую и крупно порезанные
Черный перец

Читать рецепт полностью

Телячьи мозги с анчоусами - удивительные по внешнему виду блюдо. Относиться к малазийской кухни.

Ингредиенты:

1 шт. Телячьи мозги, вымоченные, с удаленными мембранами, охлажденные и мелко порезанные
5 шт. Филе соленых анчоусов, вымоченное в течение 15 мин и порезанное
3 ст, л. Белое вино
125 мл Сливки
1 шт, Яичный желток
1—2 ч. л. Каперсы, промытые
5 шт. Миндальные орехи, очищенные и расщепленные
30 г Сухари
30 г Сливочное масло, порезанное на кусочки

Читать рецепт полностью

Вальдшнеп по-шотландски - для того, чтобы приготовить анчоусовое масло, возьмите филе двух соленых анчоусов, отмоченных в воде в течение 30 мин. Осушите их на бумажном полотенце и растолките в ступе вместе с перцем, половинкой зубчика чеснока и 30 г размягченного сливочного масла. Размешайте как следует и охладите.

Ингредиенты:

6 шт. Яйца, хорошо взбитые
60 г Сливочное масло
4 шт. Ломтики поджаренного хлеба
30 г Анчоусовое масло
4 шт. филе соленых анчоусов, отмоченных
60 г Сыр чеддер

Читать рецепт полностью

Волован с морскими продуктами - отличный рецепт французкой выпечки, которая просто потрясающе выглядет и приготовив которую вы сможете удивить любимого вам человека.

Ингредиенты:

300 г Филе камбалы, очищенной

300 г Живые моллюски (мидии и прю)

3/4 л Живые устрицы, открытые в белом вине

300 г Омары, отваренные в течение 15 мин в соленой воде

200 г Филе морского окуня, очищенного

300 г Живые раки

6 ст. л. Сухое белое вино

90 г Сливочное масло

1 шт. «Букет гарни»

30 г Мука

4 ст. л. Растительное масло

1,5 шт. филе соленых анчоусов, отмоченных в воде, промытых, осушенных и мелко порезанных

1 шт. Лимон

3 ст. л. Петрушка, порезанная

Соль, перец

Читать рецепт полностью

Гребешки по-кармелитски - изумительный рецепт испанской кухни.

Ингредиенты:

125 г Свежая или соленая треска, отваренная и крупно порезанная
75 г Сливочное масло
15 г Мука
300 мл Рыбный бульон или молоко с анчоусами
1 ст. л. Томатный соус
2 шт. Сваренные вкрутую яйца, очищенные  и порезанные
2 шт. Филе анчоусов
Соль, перец
Мускатный цвет (сушеная шелуха мускатного ореха)
60 г Панировочные сухари
Читать рецепт полностью