Суп "Нарын" - хоть и относиться к местной (региональной кухни) имеет одну очень необычную и пикантную особенность. Судя по рассказам, действует на мужскую силу, как петарды на шумную компанию.
Ингредиенты:
200 г баранины
100 г курдючного сала
200 г казы (конской колбасы)
100 г лапши
1 луковица
Перец, соль, зира
Запеченые филе анчоусов - изначально кули значило мясной сок, оставшийся после жарки. Ко времени опубликования рецепта (в 1796 г.) оно означало концентрированную мясную эссенцию, полученную путем кипячения нежирной телятины и ветчины в нескольких переменах белого вина.
Ингредиенты:
16 шт. филе соленых анчоусов, вымоченных в течение 30 мин, осушенных
4 шт. Ломтики хлеба, без корочки
60 г Сливочное масло
150 мл Кули
2 шт. Шалот, порезанный
2 шт. Побеги петрушки, порезанные
40 г Сыр пармезан, тертый
30 г Сухари
1 шт. Лимон
Телячий бульон - таким же образом готовится и говяжий бульон, только нужно взять 2 кг говяжьих обрезков — хвостов, голени или копыт; варить на 1 ч дольше. Для меньшего содержания желатина можно не брать суставы. Для смешанного бульона используйте около 3 кг мясных костей и обрезков телятины, говядины или курицы.
Ингредиенты:
1 шт. Голень и суставная кость, разрубленная на кусочки по 5 см
2 кг Мясные обрезки и/или куриные обрезки
3—5 л Вода
4 шт. Морковь, очищенная
2 шт. Большие луковицы, одна из них со вставленными 2—3 зубчиками чеснока
1 шт. Целая головка чеснока, неочищенная
1 шт. Побег сельдерея
1 шт. Большой «букет гарни», включая порей
Соль
Императорский пельмень - как вы наверное уже догадались назван не в честь какого то императора. Этот рецепт назван так потому что в пельмень получилось запихнуть так много ингредиентов, что самый обычный пельмень превратился в самый настоящий император среди пельменей.
Ингредиенты:
1. 1 утка
2. 200 г муки
3. 2 яйца
4. 1 стакан клюквы
5. 5 моченых яблок
6. 2 ст.л.меда или горчицы