Мировая кулинария

Ямайский салат - для этого рецепта кресс и маш-салат следует перебрать, промыть и хорошо обсушить полотенцем.

Ингредиенты:

4 Апельсинов (очистите, порежьте поперек корку одного из апельсинов, очень мелко нарежьте и сохраните)
Кайенский перец
Соль
200 г Маш-салата
1 Кочан кресс-салата
1 ст. л. Лимонных пикулей
1 ч.л. Мелко нарубленного эстрагона
6 ст.л. Растительного масла
2 ст.л. Лимонного сока

Читать рецепт полностью

Улитки с чесночным пюре - удивительный рецепт мужской кулинарии. Чесночное пюре имеет те преимущества, что его легко приготовить и можно хранить в холодильнике несколько дней. Его можно использовать с рыбой, почками, бараниной, лягушачьими лапками и т. д. Пюре можно смешать с размягченным сливочным маслом и подавать как соус.

Ингредиенты:

36 шт. Большие улитки, очищенные, отваренные в курином бульоне из белого вина в течение 2,5 ч (или пока они не станут легко выниматься)

100 г Слоеный бекон, порезанный кубиками

200 г Небольшие грибы (лучше всего лисички), порезанные кубиками, или 60 г сухих лисичек

60 г Шалот, мелко порезанный

60 г Сливочное масло

36 шт. Гренки

3 ст. л. Кервель, порезанный

Черный перец

Чесночное пюре

200 г Чесночные зубчики, отделенные друг от друга, но не очищенные

4 ст. л. Густые сливки или негустая сметана

4 ст. л. Вода

Соль

Читать рецепт полностью

Фаршированные виноградные листья по-турецки - блюдо можно подавать в холодном виде. Отличный новый рецепт который преподнесла нам Турция.

Ингредиенты:

40 шт. Виноградные или капустные листья, обваренные кипятком, промытые и высушенные
1 шт. Луковица средних размеров, мелко порезанная
1 ст. л. Оливковое масло
125 г Рис, промытый и высушенный
60 г Сосновые орешки
1 ст. л. Петрушка, порезанная
Гвоздика, молотая
Корица, молотая
Соль и черный перец
1 ст, л. Томатный соус или томатное пюре
1 шт. Лимон

Читать рецепт полностью

Будки с устрицами - рецепт французкой кухни. Обычно я покупаю не слишком запеченные булочки. Во Франции я использую так называемые бриоши. Вполне подойдут и миниатюрные буханочки, продаваемые в некоторых пекарнях.

Ингредиенты:

16 шт. Живых устриц, открытых

4 шт. Большие булки (или 8 маленьких)

200 г Сливочное масло, растопленное

4 ст. л. Сметана

4 ст. л. Сливки

Кайенский перец или соус Табаско

Соль, черный перец

Читать рецепт полностью

Пасхальный пирог - замечательный рецепт к пасхе. Праздничное настроение будет дополнено вкусным пирогом.

Ингредиенты:

500 г Тесто на оливковом масле

2 кгМангольд, с удаленными прожилками, порезанный и отваренный в кипятке в течение 1 мин, осушенный

50 г Сливочное масло

50 г Пармезан, тертый

200 мл Сливки

Майоран

500 г Творог

2 ст. л. Мука

3 ст. л. Оливковое масло или растопленное сливочное

4 шт. Яйца

Читать рецепт полностью

Куриные волованы - эти волованы были любимым блюдом Марии Лещинской, жены Людовика XV. Сейчас оно подается в ресторане «Дофина» в Страсбурге.

Ингредиенты:

1,5 кг Цыпленок, с потрохами

6 шт. 15 см волованы, сделанные из 500 г слоеного теста на сливочном масле

1 шт. Лук-порей

1 шт. Морковь

1 шт. Луковица

2 шт. Лавровый лист

2 зубчика Чеснока

1 ст, л. Соль

300 г Железы, отмоченные и с удаленными мембранами

300 г Небольшие грибы

1 ст, л. Лимонный сок

150 г Сливочное масло

150 г Мука

350 мл Сливки

Перец

Читать рецепт полностью

Печень в красном вине - очень красивый рецепт, он очень радует глаз и вкус когда вы только попоробуете его, вы забудете обо всем.

Ингредиенты:

400 г Печень цыпленка, очищенная и порезанная пополам

30 г Сливочное масло

12 шт. Жирные кусочки бекона

12 шт. Тарталетки

Соус

350 мл Сухое белое вино

3 шт. Шалот, мелко порезанный

Молотый черный перец

1 шт. Побег тимьяна

150 мл Телячий «велуте»

60 г Говяжий костный мозг, порезанный и отваренный в течение 10 мин

Читать рецепт полностью

Тушеные цыплята и грибы - это блюдо можно выкладывать на отдельные тарелочки или наполнять формы из теста. Можно посыпать его сухарями, кусочками сливочного масла и запечь.

Ингредиенты:

Вареный цыпленок

250 г мяса порезанного на кружки по 2 см,

500 г потроха, кости и кожа отдельно

250 г Небольшие грибы

60 г Сливочное масло

2 ст. л. Мука

60 г Бульон, сваренный из костей, потрохов и кожи цыпленка

6 ст. л. Вода

1 шт. Лимон

Соль, перец

2 шт. Яичные желтки

6 ст, л. Сливки

Трюфели, поджаренные в 15 г сливочного

30 г масла (по желанию)

Читать рецепт полностью

Лягушачьи лапки с чесноком - рецепт французкой кухни, очень пикантный вкус лапок дополняеться чесноком, удивительно простой в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

40 шт. Лягушачьи лапки

8 зубчиков Чеснок, мелко порезанный

1/2 шт. Маленькая луковица, мелко порезанная

125 мл Винный уксус

Соль, перец

1/2 шт. Небольшой стручок перца чили, с удаленными семенами и мелко покрошенный

4 ст. л. Оливковое масло

2 ст. л. Паприка

2 шт. Сваренные вкрутую яйца, порезанные

Читать рецепт полностью

Белое фрикасе из грибов - рецепт взят из книги, опубликованной анонимно в 1747г., но считается, что его автор — Ханна Гласс.

Ингредиенты:

500 г Небольшие грибы

3 ст. л. Вода

3 ст. л. Молоко

Соль

Цвет цикория

300 мл Сливки

15 г Сливочное масло, мягкое

15 г Мука

Читать рецепт полностью