Мировая кулинария

Киш с луком и хрустящей свининой - рецепт позаимствован из меню ресторана «Лионез» в Туре, Франция. Порубите кубиками 300 г свиного желудка. Положите свинину на сковороду, добавьте 6 ст. л. молока и готовьте на сильном огне. Когда куски свинины станут коричневыми, выложите их на бумажное полотенце для просушки. Пока они не остыли, посолите. Тесто для киша можно запекать «вслепую».

Ингредиенты:

300 г Лук, тонко порезанный
200 г Хрустящая свинина
350 г Песочное тесто
30 г Масло
1/4 л Сливки
1/4 лМолоко
2 шт. Яйца
2 шт. Яичные желтки
Соль, перец
Тертый мускатный орех

Читать рецепт полностью

Пирог из лука-порея - это блюдо было придумано монахами из Сан-Лоренцо, Флоренция, около 1405 г.

Ингредиенты:

6 шт. Большие стебли лука-порея, порезанные на несколько частей, замоченные в холодной воде на 5 мин и высушенные

300 г Тесто на оливковом масле

200 мл Оливковое масло

100 г Ветчина, порезанная кубиками

200 г Жир и нежирная свинина, мелко порубленная

Соль, перец

Тертый мускатный орех

1/4 ч. л. Шафран, растворенный в 2 ст. л. воды

100 мл Сухое красное вино

30 г Сыр пармезан, тертый (по желанию)

Читать рецепт полностью

Суфле с сыром по-овернски - eсли у вас нет возможности приобрести голубой овер - нский сыр, используйте другой сыр с прожилками, такой, как рокфор или стилтон. Суфле можно готовить и без оболочки из теста.

Ингредиенты:

250 г Голубой овернский сыр, покрошенный
Песочное тесто
100 г Сельдерей, отваренный в течение 5 мин, порезанный на кусочки длиной со спичку
15 г Сливочное масло
60 г Густой белый соус, теплый
5 шт. Яйца (желтки взбить слегка, белки до образования пены)
Соль, перец
Молотый мускатный орех

Читать рецепт полностью

Пасхальный пирог - замечательный рецепт к пасхе. Праздничное настроение будет дополнено вкусным пирогом.

Ингредиенты:

500 г Тесто на оливковом масле

2 кгМангольд, с удаленными прожилками, порезанный и отваренный в кипятке в течение 1 мин, осушенный

50 г Сливочное масло

50 г Пармезан, тертый

200 мл Сливки

Майоран

500 г Творог

2 ст. л. Мука

3 ст. л. Оливковое масло или растопленное сливочное

4 шт. Яйца

Читать рецепт полностью

Куриные волованы - эти волованы были любимым блюдом Марии Лещинской, жены Людовика XV. Сейчас оно подается в ресторане «Дофина» в Страсбурге.

Ингредиенты:

1,5 кг Цыпленок, с потрохами

6 шт. 15 см волованы, сделанные из 500 г слоеного теста на сливочном масле

1 шт. Лук-порей

1 шт. Морковь

1 шт. Луковица

2 шт. Лавровый лист

2 зубчика Чеснока

1 ст, л. Соль

300 г Железы, отмоченные и с удаленными мембранами

300 г Небольшие грибы

1 ст, л. Лимонный сок

150 г Сливочное масло

150 г Мука

350 мл Сливки

Перец

Читать рецепт полностью

Тушеные цыплята и грибы - это блюдо можно выкладывать на отдельные тарелочки или наполнять формы из теста. Можно посыпать его сухарями, кусочками сливочного масла и запечь.

Ингредиенты:

Вареный цыпленок

250 г мяса порезанного на кружки по 2 см,

500 г потроха, кости и кожа отдельно

250 г Небольшие грибы

60 г Сливочное масло

2 ст. л. Мука

60 г Бульон, сваренный из костей, потрохов и кожи цыпленка

6 ст. л. Вода

1 шт. Лимон

Соль, перец

2 шт. Яичные желтки

6 ст, л. Сливки

Трюфели, поджаренные в 15 г сливочного

30 г масла (по желанию)

Читать рецепт полностью

Белое фрикасе из грибов - рецепт взят из книги, опубликованной анонимно в 1747г., но считается, что его автор — Ханна Гласс.

Ингредиенты:

500 г Небольшие грибы

3 ст. л. Вода

3 ст. л. Молоко

Соль

Цвет цикория

300 мл Сливки

15 г Сливочное масло, мягкое

15 г Мука

Читать рецепт полностью

Рыбные пирожки по-ваденсийски - отличные пирожки итальянской кухни.

Ингредиенты:

250 г Пикша, тушенная в молоке 10 мин, с удаленной кожей, костями и высушенная

250 г Тесто на оливковом масле, вместо 1 ст. л. воды — 1 ст. л. анисовой воды

250 г Помидоры, очищенные от кожуры и семян, порезанные

Соль, перец

Оливковое масло (по желанию)

Читать рецепт полностью

Пирог с осьминогом - удивительный рецепт средеземноморской кухни. Очень прост в приготовлении и справиться с ним любой.

Ингредиенты:

400 г Молодые осьминоги, очищенные

250 г Тесто на оливковом масле

2 ст. л. Растительное масло

1 шт, Большая луковица, мелко порезанная

5 шт. Помидоры, очищенные от кожуры и семян, крупно порезанные

100 г Черные маслины, без косточек, порезанные на 2—3 части

Соль, перец

1 ст. л. Тимьян, порезанный

1 ст. л. Орегано, порезанный

Читать рецепт полностью

Пирог с мангольдом, колбасным фаршем и рикоттой - удивительный по своей структуре рецепт мировой кулинарии. Приготовить его удивительно просто и справиться каждый.

Ингредиенты:

2 кг Швейцарский мангольд, с удаленными прожилками, 1 мин отваренный в кипятке, высушенный и порезанный

250 г Свиной колбасный фарш

250 г Сыр рикотта

500 г Песочное тесто

1—2 ст. л. Оливковое масло

2 шт. Средние луковицы, мелко порезанные

100 г Сыр пармезан, тертый

4 шт. Яйца, слегка взбитые

1 шт. Яичный белок, слегка взбитый

Молотый черный перец

Читать рецепт полностью