«Бёрр бланк» - удивительный соус мировой кулинарии. До сегодняшнего дня так и не стало известно откуда он родом.
Ингредиенты:
6 ст. л. Сухое белое вино
6 ст, л. Белый винный уксус
3 шт, Шалот, мелко порезанный
Соль, перец
250—400 г Холодное сливочное масло, порезанное кусочками
Запеканка из креветок по-бельгийски - бельгийская запеканка, настоящия национальное блюдо Бельгии. Очень красивое и вкусное блюдо из северо - европейской страны.
Ингредиенты:
250 г Вареные креветки, очищенные
6 шт. Яйца, сваренные вкрутую
1 ст. л. Мука
1 ч. л. Горчичный порошок
1 ч. л. Соль
1/4 л Сливки
1 ст. л. Петрушка, мелко порезанная
2 ст, л. Сыр эмменталь, тертый
Колбаски из раков - удивительный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
1 кг Раки, отваренные в кур бульоне из белого вина в течение 8—10 мин
125 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Вареная куриная грудинка, с удаленной кожей и сухожилиями, порезанная мелкими кубиками
1 Пара желез, вымоченных, очищенных и порезанных кубиками
8 шт. Яичных желтков
Соль, перец
100 мл Свежий рыбный «велуте» или белый соус
2 м Свиные оболочки, тщательно очищенные
Суфле «Александра» из ветчины - заметьте, что паприка прекрасно подходит в качестве приправы именно к ветчине и что 45 г тертого пармезана придадут ей дополнительные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
125 г Нежирная ветчина, раздавленная в ступе или пропущенная через мясорубку
2 ст. л. Холодный белый соус
4 ст. л. Горячий густой белый соус со сливками
2 шт. Яичные желтки
3 шт. Яичные белки, взбитые до пены
350 г Очень маленькие верхушки спаржи, отваренные в течение 2—3 мин в соленой воде
15 г Сливочное масло
Мозги во фритюре - очень экзотическое блюдо тайской кухни.
Ингредиенты:
500 г Мозги, вымоченные, очищенные и мелко порубленные
125 г Сухари
Соль, перец
2 ст. л. Душистые специи
3 шт. Яичные желтки
90 г Сливочное масло
Грибной крем - очень экстравагантный крем. Экстравагантен он по большей части своей структурой.
Ингредиенты:
>
200 г Небольшие грибы
50 г Сушеные сморчки, замоченные на ночь, порезанные пополам и промытые
3 шт. Яичные желтки
1 ч. л. Лимонный сок
Морская соль
Молотый перец
Тертый мускатный орех
150 мл Сливки
Устрицы «Рокфеллер» - рецепт устриц назван в честь боготейшей семьи мира. Он поправу заслужил это название благодаря своему вкусу.
Ингредиенты:
36 шт. Устрицы на половинках створок
90 г Сливочное масло
100 г Шпинат, мелко порезанный
3 ст. л. Мелко порезанная петрушка
1 шт. Сельдерей, мелко порезанный
1 шт. Луковица, очищенная и порезанная
5 ст. л. Сухари
Соус Табаско
1/2 ч. л. Соль
1/2 ст. л. Анисовая вода
Грубая соль
Шарики из креветок - очень интересное блюдо китайской кухни. Способствует повышению потенции.
Ингредиенты:
1 кгСвежие креветки, очищенные и мелко порубленные
125 г Жирная свинина, мелко порубленная или пропущенная через мясорубку
2 шт. Яйца, взбитые
Соль, перец
Сало для обжаривания
Соус «Олландез» - отличное дополнение к любому блюду. Отличный гармоничный вкус.
Ингредиенты:
3 шт. Яичные желтки
1 ст. л, Холодная вода
250 г Холодное несоленое сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки
Белый перец, кайенский перец и соль
1 ч. л. Процеженный лимонный сок
Кебабы по-перуански - в Перу это блюдо на шпажках продают уличные торговцы, также его едят дома перед основным блюдом с гарниром из молодой свежей кукурузы. Иногда кебабы подают с приправой из перца чили.
Для приготовления приправы возьмите 5—6 горячих стручка перца чили, очистите их от кожуры, семян и залейте 300 мл горячей воды. Дайте им отмокнуть 2 часа. Затем воду слейте и истолките в пюре шш пропустите через кухонный комбайн, смешав с 5 ст. л. оливкового масла, одним мелко порезанным зубчиком чеснока, щепоткой соли и 2—3 ст. л. горячего бульона или воды. Следите за тем, чтобы кебабы не перегрелись — мясо легко может стать сухим и твердым.
Ингредиенты:
1 шт. Телячье сердце, отмоченное в воде в течение 1 часа, с удаленными жилами, порезанное кубиками
300 мл Винный уксус
300 мл Вода
1 шт. Луковица, тертая
1 зубчик Чеснок, истолченный
1 ст. л. Кайенский перец или 2—3 стручка перца чили, мелко порезанные 1/2
1 шт. Лавровый лист
3 шт. Ягоды гвоздичного дерева, раздавленные
Зерна перца, раздавленные
Соль
Сахар
2 ст. л. Оливковое масло