«Бёрр бланк» - удивительный соус мировой кулинарии. До сегодняшнего дня так и не стало известно откуда он родом.
Ингредиенты:
6 ст. л. Сухое белое вино
6 ст, л. Белый винный уксус
3 шт, Шалот, мелко порезанный
Соль, перец
250—400 г Холодное сливочное масло, порезанное кусочками
Суфле из молок сельди - очень норвержский рецепт. Обладает очень спецефичным вкусом.
Ингредиенты:
350 г Молоки сельди
Соль, перец
150 мл Теплое молоко
2 шт. Яичные желтки, слегка взбитые
30 г Сливочное масло, размягченное
1,5 ст. л. Мука
30 г Сыр грийер, тертый
1 шт. Яичный белок, взбитый до пены
Паприка
Запеканка из креветок по-бельгийски - бельгийская запеканка, настоящия национальное блюдо Бельгии. Очень красивое и вкусное блюдо из северо - европейской страны.
Ингредиенты:
250 г Вареные креветки, очищенные
6 шт. Яйца, сваренные вкрутую
1 ст. л. Мука
1 ч. л. Горчичный порошок
1 ч. л. Соль
1/4 л Сливки
1 ст. л. Петрушка, мелко порезанная
2 ст, л. Сыр эмменталь, тертый
Крем из зайчатины - автор этого рецепта предлагает подавать крем с соусом на основе бульона из костей и обрезков зайца, сваренных вместе с овощами и вином. Варите их около 2 ч, затем процедите и доведите до сиропообразного состояния.
Ингредиенты:
2 шт, Заячьи задние ноги, без костей и сухожилий
Соль и молотый перец
Пряности
200 мл Густой белый соус, охлажденный
125 г Сливки
4 шт. Яичные желтки
Запеченые филе анчоусов - изначально кули значило мясной сок, оставшийся после жарки. Ко времени опубликования рецепта (в 1796 г.) оно означало концентрированную мясную эссенцию, полученную путем кипячения нежирной телятины и ветчины в нескольких переменах белого вина.
Ингредиенты:
16 шт. филе соленых анчоусов, вымоченных в течение 30 мин, осушенных
4 шт. Ломтики хлеба, без корочки
60 г Сливочное масло
150 мл Кули
2 шт. Шалот, порезанный
2 шт. Побеги петрушки, порезанные
40 г Сыр пармезан, тертый
30 г Сухари
1 шт. Лимон
Мидии с чесночным маслом - рецепт средеземноморской кухни.
Ингредиенты:
Живые мидии, очищенные и открытые в белом вине
4 л Грубая соль
Чесночное масло
250 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Соленый анчоус, вымоченный, промытый и высушенный
2 зубчика Чеснок, очищенный
2 ст. л. Петрушка, крупно порезанная
Соль и молотый перец
Кайенский перец
Анисовый ликер
1 шт. Лимон
Колбаски из раков - удивительный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
1 кг Раки, отваренные в кур бульоне из белого вина в течение 8—10 мин
125 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Вареная куриная грудинка, с удаленной кожей и сухожилиями, порезанная мелкими кубиками
1 Пара желез, вымоченных, очищенных и порезанных кубиками
8 шт. Яичных желтков
Соль, перец
100 мл Свежий рыбный «велуте» или белый соус
2 м Свиные оболочки, тщательно очищенные
Суфле «Александра» из ветчины - заметьте, что паприка прекрасно подходит в качестве приправы именно к ветчине и что 45 г тертого пармезана придадут ей дополнительные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
125 г Нежирная ветчина, раздавленная в ступе или пропущенная через мясорубку
2 ст. л. Холодный белый соус
4 ст. л. Горячий густой белый соус со сливками
2 шт. Яичные желтки
3 шт. Яичные белки, взбитые до пены
350 г Очень маленькие верхушки спаржи, отваренные в течение 2—3 мин в соленой воде
15 г Сливочное масло
Муслин из рыбы или курицы - это рецепт приготовления муслина для начинок. Для получения более нежного муслина увеличьте количество сливок до 350 мл. Для более крепкого муслина, из которого можно делать клецки, используйте два небольших яичных белка и 150 мл сливок, не взбивая их. При желании можно добавить щепотку кайенского перца и молотого муската или 1/4 ч. л. шафрана, растворенного в 1 ст. л. воды. Для разнообразного вкуса смешайте следующие компоненты с пюре перед добавлением сливок: молотые фисташки, вареные и порубленные креветки или мидии, грибы, смесь грибов с луком, поджаренные трюфели.
Ингредиенты:
250 г филе белой или красной рыбы, очищенной или грудки цыпленка, с удаленными кожей и сухожилиями
Соль, перец
1 шт. Большой яичных белок
1/4 л Сливки
Киш с луком и хрустящей свининой - рецепт позаимствован из меню ресторана «Лионез» в Туре, Франция. Порубите кубиками 300 г свиного желудка. Положите свинину на сковороду, добавьте 6 ст. л. молока и готовьте на сильном огне. Когда куски свинины станут коричневыми, выложите их на бумажное полотенце для просушки. Пока они не остыли, посолите. Тесто для киша можно запекать «вслепую».
Ингредиенты:
300 г Лук, тонко порезанный
200 г Хрустящая свинина
350 г Песочное тесто
30 г Масло
1/4 л Сливки
1/4 лМолоко
2 шт. Яйца
2 шт. Яичные желтки
Соль, перец
Тертый мускатный орех