«Бёрр бланк» - удивительный соус мировой кулинарии. До сегодняшнего дня так и не стало известно откуда он родом.
Ингредиенты:
6 ст. л. Сухое белое вино
6 ст, л. Белый винный уксус
3 шт, Шалот, мелко порезанный
Соль, перец
250—400 г Холодное сливочное масло, порезанное кусочками
Запеканка из креветок по-бельгийски - бельгийская запеканка, настоящия национальное блюдо Бельгии. Очень красивое и вкусное блюдо из северо - европейской страны.
Ингредиенты:
250 г Вареные креветки, очищенные
6 шт. Яйца, сваренные вкрутую
1 ст. л. Мука
1 ч. л. Горчичный порошок
1 ч. л. Соль
1/4 л Сливки
1 ст. л. Петрушка, мелко порезанная
2 ст, л. Сыр эмменталь, тертый
Салат четырех пирамид - это типично мексиканское блюдо, берущее свое название, вне всяких сомнений, от великих пирамид Солнца, Луны и других, которые возвышаются над холмами, окружающими Мехико. Это очень вкусный летний салат и очень хороший способ использовать перезрелые авокадо.
Ингредиенты:
1 Спелый плод авокадо (очистите и удалите косточки)
2 Маленькие головки лука (мелко нарубите)
2 Больших помидоров (снимите кожицу, удалите семена и нарежьте)
1/8 ч.л. Паприки
Соль и свежесмолотый черный перец
1 ст.л. Лимонного сока
Листья салата-латука
Читать рецепт полностью
Колбаски из раков - удивительный рецепт мировой кулинарии.
Ингредиенты:
1 кг Раки, отваренные в кур бульоне из белого вина в течение 8—10 мин
125 г Сливочное масло, размягченное
1 шт. Вареная куриная грудинка, с удаленной кожей и сухожилиями, порезанная мелкими кубиками
1 Пара желез, вымоченных, очищенных и порезанных кубиками
8 шт. Яичных желтков
Соль, перец
100 мл Свежий рыбный «велуте» или белый соус
2 м Свиные оболочки, тщательно очищенные
Суфле «Александра» из ветчины - заметьте, что паприка прекрасно подходит в качестве приправы именно к ветчине и что 45 г тертого пармезана придадут ей дополнительные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
125 г Нежирная ветчина, раздавленная в ступе или пропущенная через мясорубку
2 ст. л. Холодный белый соус
4 ст. л. Горячий густой белый соус со сливками
2 шт. Яичные желтки
3 шт. Яичные белки, взбитые до пены
350 г Очень маленькие верхушки спаржи, отваренные в течение 2—3 мин в соленой воде
15 г Сливочное масло
Муслин из рыбы или курицы - это рецепт приготовления муслина для начинок. Для получения более нежного муслина увеличьте количество сливок до 350 мл. Для более крепкого муслина, из которого можно делать клецки, используйте два небольших яичных белка и 150 мл сливок, не взбивая их. При желании можно добавить щепотку кайенского перца и молотого муската или 1/4 ч. л. шафрана, растворенного в 1 ст. л. воды. Для разнообразного вкуса смешайте следующие компоненты с пюре перед добавлением сливок: молотые фисташки, вареные и порубленные креветки или мидии, грибы, смесь грибов с луком, поджаренные трюфели.
Ингредиенты:
250 г филе белой или красной рыбы, очищенной или грудки цыпленка, с удаленными кожей и сухожилиями
Соль, перец
1 шт. Большой яичных белок
1/4 л Сливки
Мозги во фритюре - очень экзотическое блюдо тайской кухни.
Ингредиенты:
500 г Мозги, вымоченные, очищенные и мелко порубленные
125 г Сухари
Соль, перец
2 ст. л. Душистые специи
3 шт. Яичные желтки
90 г Сливочное масло
Грибной крем - очень экстравагантный крем. Экстравагантен он по большей части своей структурой.
Ингредиенты:
>
200 г Небольшие грибы
50 г Сушеные сморчки, замоченные на ночь, порезанные пополам и промытые
3 шт. Яичные желтки
1 ч. л. Лимонный сок
Морская соль
Молотый перец
Тертый мускатный орех
150 мл Сливки
Телячий бульон - таким же образом готовится и говяжий бульон, только нужно взять 2 кг говяжьих обрезков — хвостов, голени или копыт; варить на 1 ч дольше. Для меньшего содержания желатина можно не брать суставы. Для смешанного бульона используйте около 3 кг мясных костей и обрезков телятины, говядины или курицы.
Ингредиенты:
1 шт. Голень и суставная кость, разрубленная на кусочки по 5 см
2 кг Мясные обрезки и/или куриные обрезки
3—5 л Вода
4 шт. Морковь, очищенная
2 шт. Большие луковицы, одна из них со вставленными 2—3 зубчиками чеснока
1 шт. Целая головка чеснока, неочищенная
1 шт. Побег сельдерея
1 шт. Большой «букет гарни», включая порей
Соль
Пирог из лука-порея - это блюдо было придумано монахами из Сан-Лоренцо, Флоренция, около 1405 г.
Ингредиенты:
6 шт. Большие стебли лука-порея, порезанные на несколько частей, замоченные в холодной воде на 5 мин и высушенные
300 г Тесто на оливковом масле
200 мл Оливковое масло
100 г Ветчина, порезанная кубиками
200 г Жир и нежирная свинина, мелко порубленная
Соль, перец
Тертый мускатный орех
1/4 ч. л. Шафран, растворенный в 2 ст. л. воды
100 мл Сухое красное вино
30 г Сыр пармезан, тертый (по желанию)